TURRIGA - CANTINA SOCIALE ARGIOLAS – SERDIANA (CA) Trauben: Besonders und typisch auf Sardinien dank seiner Essenz (cannonau, Carignano, Bovale Sardo) die mit einem Zusatz von Malvasia Nera vervollständigt wird. Dieser Rubin farbiger Wein hat einen hölzernen Duft, sonderhaft in seiner Eleganz und seiner Beschaffenheit. Es hat einen vollen, runden Geschmack mit einen persönlichen Bau und sehr köstlich, mit einem hohen Beweglichkeitsverzeichnis. Ein perfekter Begleiter für den „Porchetto Arrosto“ (Spanverkel). JOSTO MIGLIOR - CANNONAU DOC - CANTINA SOCIALE ANTICHI PODERI DI JERZU” – JERZU (NU) Der Cannonau ist der älteste Wein im Mittelmeerraum. Die Wissenschaftler haben sogar Weinrückstände datierbar aus dem 1200 v. Ch. Dieser Rubinfarbiger Wein, dass in dem Hügelland Jerzu hergestellt wird, verfügt über einen warmen würzigen Geschmack, ähnlich der Vanille und angenehm tanninhaltig, stark und robust, gleichzeitig fruchtig. Dieser Wein wird für ca. zwei Jahre in Eichenfässern und für sechs Monate in Flaschen verfeinert. Er eignet sich besonders für geschmackvolle erste Gänge Menus, Wild und Braten.
CAPICHERA – TENUTE CAPICHERA – ARZACHENA (SS) Stammvater der Qualitätsweine auf Sardinien, seit 22 Jahren wird er hergestellt und ist weiterhin das Symbol des Betriebs. Er wird aus Vermentino Trauben hergestellt aus dem eigenen Weingut und in Wannen aus Inox und Barraques Stahl bereitet. Dieser Wein hat eine Strohgelbliche klare Farbe mit leichten Goldfarbigen Reflexen. Ein Blütenduft und ein fruchtiger Geschmack erscheinen süß und sauer. Erstklassig geeignet für warme Fisch und Gemüse Vorspeisen; erste Gänge Menus mit leichten Tomaten Saucen; Riccotta (sogar mit Honig versüßt), und Fischteller.
PETRIZZA - VERMENTINO DOC - TENUTE MASONE MANNU – MONTI (SS) Nach einer Kelterung und leichter Pressung wird das Most gereinigt und zur Fermentation geleitet mit ausgewählten Hefen bei Temperaturen von ca. 17°/20°, für eine Zeit von ca. 10/15 Tagen. Der Wein reift in Stahlbehältern, in verglasten Wannen und in kleine barriques für einen zweiten durchgang zusammen mit seinen Hefen bis Februar. Er Klärt sich sehr sanft und wird danach stabilisiert. Nach einer nicht stressigen vorherigen Filterung, wir der „Petrizza frühzeitig in Flaschen gefüllt, in einer einzigartige Art um die Aromen der Vermentino Trauben zu bewahren.
FILUFERRU – LUCREZIO R. – BERCHIDDA (SS) Der “Filuferru” ist schon seit Ewigkeiten eines der populärsten Symbole der Insel.
Ein traditioneller sardischer Absud, mit einem starkem Charakter und hohen Alkoholgehalt. Er wird aus verschiedenen Trebern erhalten die hauptsächlich aus mehreren Weingütern die aus den Ortschaften Gallura und Logudoro stammen; mit viel Sorgfalt in Destillierkolben destilliert. Dieser Likör ist ein weicher und duftender „Grappa“ und umschließt alle Geschmäcker auf Sardinien.
LIQUORE DI MIRTO – LUCREZIO R. – BERCHIDDA (SS) Diesel außrgewöhnliche Likör wird aus den seltensten und exklusivsten Myrte – Arten gewonnen, typisch aus der Granithaltigen Erde in der Gallura.
Aus der gewussten Wiedererlangung eines antiken Rezeptes entsteht ein Likör aus einem vollen Geschmack, harmonisch und fruchtig.
EXTRA MARMELADE AUS PFIRSICHENUND MANDELN – AZIENDA AGRICOLA TADDORE – GALTELLI’ (NU) Pfirsiche die nach der biologischen Wirtschaftsmethode bebaut wird, werden vor ihrer vollständigen Reife gepflückt, wo schon die Sonne Sardiniens den Pfirsichen einen besonderen Duft und Geschmack hinzugefügt hat. Man hat beschlossen die Pfirsiche in Begleitung von biologischen Rohrzucker an zu bieten oder mit reichlich Mandeln, stammend aus dem eigenen Anbau (5gr. für 10gr. des Produkts). Man benutzt das Fruchtfleisch und auch die Schale der Pfirsiche, die durch eine sorgfältige Bearbeitung und angemessene Zubereitungszeit einen natürlichen Aroma der Frucht in der Marmelade bewahrt.
TORRONE ALLE MANDORLE ARASULE’ –PRUNEDDU – TONARA (NU) Der sardische Torrone ist der aus der Babarischen und Tonaresischen Tradition. Es schmeckt nach sardischen Honig und trockenen Früchten aus erstklassiger Auswahl. Seine charakteristische Farbe ist Elfenbein der aus der Bearbeitung mit dem Honig stammt. Der Torrone ist Kristall ähnlich, lässt sich aber leicht abbeißen und lässt gleichzeitig all seine Mittelmeeraromen im Mund zergehen. Es klebt nicht an den Zähnen: dank der Verarbeitung mit dem Honig und der traditionellen sorgfältigen Bearbeitung.
Ein „Klassiker“ auf Sardinien ist er „Torrone mit Mandeln“. Der feine Geschmack der Mandeln in der intensive und aromatische Geschmack des sardischen Honigs stehen im perfekten Gleichgewicht, so kommt der richtige harmonische Geschmack von dem traditionellen Rezept zum Vorschein. Die Qualität des Torrone ist immer etwas besonderes aber Arasulè hat einen höheren Rang und wird nur in ausgewählten Geschäften verkauft. Er wird nur in limitierten Mengen und aus Distel Honig, Affodill und Erdbeerbaum hergestellt; typisch sardisch, selten und wertvoll.
KLASSISCHES GEMISCH AUS GEREIFTEN KÄSE – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Hauptprodukt der Gewerbeproduktion und seit fünfzig Jahren auf dem Tisch der feinen Gaumen. Ein Käsegemisch, produziert aus pasteurisierte Schafs- und Kuhmilch und einen unbeschreiblichen reinen, leicht pikanten Geschmack. Eine dunkelbraune Kruste, steif wegen der besonderen Bearbeitung die dem Käse eine Kompaktheit ähnliche der des Grana verleiht; eine Strohgelbfarbige Masse mit feinen Löschern. Es wird in seiner ganzen Form und ohne Luft für ca. 12 Monate aufbewahrt. Perfekt als geriebener Käse und fürs Mahl.
KLASSISCHER GEMISCH AUS GESTREIFTEN KÄSE – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Gemischter halbgereifter Käse, aus pasteurisierter Schafs- und Kuhmilch hergestellt. Er erscheint in einer hellen gestreiften Kruste wegen der besonderen Bearbeitung; eine weiße, kompakte und süße Masse. Man Genießt diesen Käse meistens wenn er frisch ist; des weiteren wird er drei Monate in einer ganzen Form und ca. 12 Monate ohne Luft aufbewahrt. Am besten geeignet für Mahlzeiten und vorzüglich in Scheiben geschnitten und gebraten.
REIFER PECORINO SARDO DOP – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Ein Käse aus harter Paste, halbgereift und aus Schafsvollmilch hergestellt, ideal als geriebener Käse und natürlich für Mahlzeiten wegen seinem charakteristischen langen und köstlichen Pikanten Geschmack. Eine Strohfarbige gelbe kompakte Masse. Man bewahrt ihn für ein Jahr sei es in einer ganzen Form oder ohne Luft. Optimal für Mahlzeiten und als geriebener Käse um die berühmten „Malloreddus“ auf „campidanese“ Art zu würzen.
FIORE SARDO DOP – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Ein Käse mit der Bezeichnung: Denominazione di Origine Protetta (DOP - REG. (CE) N. 1263/96) – Benennung aus geschützten Ursprung, aus einer harten und rohen Paste, ausschließlich aus Schafsvollmilch hergestellt. Er wird meistens zu den Mahlzeiten verzehrt wenn er keine drei Monate Reife überragt. Eine weiße oder auch Strohfarbige gelbe Paste. Sein Geschmack, mehr oder weniger Pikant ist von der Reifezeit abhängig. Ein idealer Käse für Mahlzeiten und natürlich auch als geriebener Käse wenn er die drei Monate Reifezeit nicht überragt.
ZIEGEN KÄSE – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Ein Käse der hauptsächlich nur aus pasteurisierter Ziegenvollmilch hergestellt wird. Eine weiße, kompakte und Paste die fast zum Strohfarbigen gelb übersteigt. Er ist süß und sein Geschmack erinnert an die alten Düfte und Geschmäcker von Sardinien.
Ein Frischkäse der nur drei Monate aufbewahrt wir. Perfekt für Mahlzeiten der wiederum auch als Vorspeise oder auch in Scheiben gebraten wird.
TUNFISCH ROGEN – STEFANO ROCCA - CAGLIARI Die “Bottarga” (Rogen) von Tunfisch erhält man indem man die Tunfischeier salzt und trocken legt. Wegen der Übereinstimmung und Struktur (im Gegensatz zu den Meeräscheeiern haben diese mehr Blut), brauchen die Tunfischeier eine besondere Behandlung weil sie eine lange Reifezeit von ca. 3-4 Monaten brauchen. Sie werden ohne Luft gelagert und unterscheiden sich von den Meeräscheeiern nicht nur wegen der Größe und der Farbe sonder mit Sicherheit auch wegen dem starken und Aggressiven Geschmack.
Gerieben eignet er sich optimal um die „Spaghetti aglio e olio“ zu würzen. In feinen Scheiben geschnitten und mit Oliven Öl gewürzt wird er auch sehr gerne auf warmen Crackern serviert und genussvoll verzehrt.
Ciaosardinia
