Karasardegna: la migliore selezione di prodotti tipici sardi
TURRIGA - CANTINA SOCIALE ARGIOLAS – SERDIANA (CA) Uvaggio:Particolarmente e tipicamente di Sardegna nella sua essenza (Cannonau, Carignano, Bovale Sardo) viene completato dall'aggiunta di Malvasia Nera. Questo vino rosso rubino ha un profumo legnoso, particolare nell'eleganza della sua costituzione. Il sapore è rotondo, grasso, con struttura personalizzata e molto gustoso, con un indice di souplesse molto elevato. E’ perfetto per accompagnare il porcetto arrosto. JOSTO MIGLIOR - CANNONAU DOC - CANTINA SOCIALE ANTICHI PODERI DI JERZU” – JERZU (NU) Il Cannonau è il vino più antico del Mediterraneo. Gli studiosi hanno trovato addirittura resti di uva databili intorno al 1200 a.C. Questo vino di color rosso rubino, prodotto nella zona collinare del comprensorio di Jerzu, ha un sapore caldo, speziato, leggermente di vaniglia, piacevolmente tannico, forte e robusto ed allo stesso tempo fruttato. Viene affinato in botti di rovere per due anni ed in bottiglia per sei mesi. Si sposa perfettamente con saporiti primi piatti, selvaggina ed arrosti.
CAPICHERA – TENUTE CAPICHERA – ARZACHENA (SS) Capostipite in Sardegna dei vini di alta qualità, è in produzione da 22 anni e continua ad essere il vino simbolo dell'azienda. E' prodotto con uve Vermentino dei nostri vigneti, vinificate in vasche di acciao inox e barriques. Il vino ha colore giallo paglierino brillante con leggeri riflessi dorati. Il profumo è fiorito ed il gusto fruttato sa di dolce ed acido. Eccellente nell’accompagnare antipasti caldi a base di pesce e di verdure; primi piatti dai sughi leggeri con pomodoro; ricotte (anche addolcite dal miele), piatti di pesce anche elaborati.
PETRIZZA - VERMENTINO DOC - TENUTE MASONE MANNU – MONTI (SS) Dopo una pigiatura e pressatura soffice, il mosto viene fatto decantare ed avviato alla fermentazione ad opera di lieviti selezionati ad una temperatura di 17°/20°, per una durata di 10/15 giorni. Il vino matura in serbatoi di acciaio, in vasche vetrificate ed una piccola barriques di secondo passaggio insieme ai suoi lieviti fino a febbraio. Si chiarifica molto blandamente, dopo decantazione viene stabilizzato. Previa filtrazione non stressante, il "Petrizza viene imbottigliato precocemente in modo da preservarne tutti gli aromi presenti nelle uve Vermentino.
FILUFERRU – LUCREZIO R. – BERCHIDDA (SS) Il filuferru è da sempre uno dei più popolari simboli dell’isola.
Tradizionale distillato sardo, di forte carattere ed alta gradazione, ottenuto da vinacce selezionate di vitigni misti provenienti principalmente dalla Gallura e Logudoro, accuratamente distillate in alambicco discontinuo a vapore. E’ una grappa morbida e profumata, che racchiude tutti i sapori della Sardegna.
LIQUORE DI MIRTO – LUCREZIO R. – BERCHIDDA (SS) Questo liquore straordinario è ottenuto dalla selezione delle più rare ed esclusive varietà di mirto tipiche delle terre granitiche di Gallura.
Dal sapiente recupero dell’antica ricetta nasce un liquore dal sapore pieno, fruttato ed armonioso.
CONFETTURA EXTRA DI PESCHE E MANDORLE – AZIENDA AGRICOLA TADDORE – GALTELLI’ (NU) Le nostre pesche, coltivate secondo i metodi dell’agricoltura biologica, vengono colte quando, ancora non troppo mature, il sole della Sardegna le ha già rese particolarmente profumate e saporite. Abbiamo deciso di offrirvele accompagnate a zucchero di canna di provenienza biologica. oppure ulteriormente arricchite, con mandorle (5 gr. per 100 gr. di prodotto) provenienti dalle nostre coltivazioni. Utilizziamo sia la polpa che la buccia della pesca che attraverso una accurata lavorazione con ridotti tempi di cottura ritrova nelle nostre confetture l’aroma naturale del frutto.
TORRONE ALLE MANDORLE ARASULE’ –PRUNEDDU – TONARA (NU) Il torrone sardo è quello della tradizione barbaricina e tonarese. Ha il sapore del miele sardo e della frutta secca di primissima scelta. Ha il caratteristico colore avorio che deriva dall'uso esclusivo di miele. E’ cristallino, ma cede al morso facilmente e in bocca sprigiona tutti i suoi aromi mediterranei. Non si attacca ai denti: un benefico effetto dell'uso esclusivo del miele e della lavorazione tradizionale.
Il torrone alle Mandorle è' il "superclassico" in Sardegna. Il gusto delicato delle mandorle e quello intenso e aromatico del miele sardo stanno in perfetto equilibrio e la ricetta tradizionale esalta questa armonia di sapori. La qualità del torrone è sempre extra ma l'Arasulè ha un rango superiore ed è venduto solo nei negozi specializzati. È prodotto in quantità limitata ed è fatto solo con i mieli di cardo, asfodelo e corbezzolo, quelli più tipicamente sardi, quelli più rari e pregiati.
CLASSICO MISTO STAGIONATO – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Prodotto di punta della produzione aziendale, è da cinquant'anni sulla tavola dei palati più raffinati. Formaggio misto, prodotto con latte di pecora e vacca pastorizzati, dal gusto netto, leggermente piccante. Crosta scura marrone, rigata per effetto della particolare lavorazione che conferisce al prodotto una compattezza simile al Grana; pasta paglierina, con leggerissime occhiature. Si conserva, in forma intera o sottovuoto fino a 12 mesi. Perfetto da pasto ed ottimo da grattugia.
CLASSICO MISTO RIGATO – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Formaggio misto semistagionato, prodotto con latte di pecora e vacca pastorizzati. Si presenta con la crosta chiara, rigata, per effetto della particolare lavorazione; pasta bianca, compatta e dolce. Va mangiato fresco, si conserva tre mesi in forma intera o fino a 12 mesi se conservato sottovuoto. Formaggio da pasto è superlativo tagliato a fette e fatto arrosto.
PECORINO SARDO DOP MATURO – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Formaggio a pasta dura, semicotta, prodotto con latte di pecora intero, ideale da tavola o da grattugia per il caratteristico gusto lungo e gradevolmente piccante . Pasta compatta tendente al paglierino. Si conserva per un anno sia se tenuto in forma intera che se messo sottovuoto. Perfetto da pasto e da grattugia, per condire i famosi malloreddus alla campidanese.
FIORE SARDO DOP – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Formaggio a denominazione di origine protetta (DOP - REG. (CE) N. 1263/96), a pasta dura, cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora. E' usato da tavola quando non supera i tre mesi di stagionatura. Pasta bianca o giallo paglierino. Sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione. Formaggio da tavola è perfetto per la grattugia quando supera i tre mesi di stagionatura.
FORMAGGIO CAPRINO – FRATELLI PODDA – SESTU (CA) Formaggio prodotto esclusivamente con latte di capra intero pastorizzato.
Pasta bianca, compatta, tendente al paglierino.
E' dolce e il suo gusto ricorda gli antichi sapori e odori della Sardegna.
E’ un formaggio fresco e si conserva per tre mesi. E’ ottimo come formaggio da pasto, usato come antipasto o fatto arrosto a fette.
BOTTARGA DI TONNO – STEFANO ROCCA - CAGLIARI La bottarga di tonno si ottiene salando ed essiccando le uova di tonno. Per conformità e per struttura (rispetto alle uova di muggine contengono più sangue), le uova di tonno hanno bisogno di trattamenti particolari la stagionatura richiede infatti tempi abbastanza lunghi (3/4 mesi). Viene confezionata in sottovuoto e si differenzia da quella di muggine oltre che per la grandezza ed il colore, anche per il sapore sicuramente più forte ed aggressivo.
Grattugiata è ottima per condire spaghetti aglio e oglio. Tagliata a fettine è deliziosa condita con olio d'oliva e servita su crostini caldi.
Ciaosardinia
